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芡实是睡莲科（Nymphaeaceae）一年生水生草本植物芡（Euryale ferox Salisb．）的成熟种仁，俗称“鸡头米”。有关芡实的医药保健功能首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中除暑疾，益精气，强志令耳目聪明”等作用。《本草纲目》中也有“芡能止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊带下”的记载。芡实是我国一种传统营养滋补食品，也是卫生部第一批公布的“药食兼用”食材之一，现代医学研究认为，芡实具有提高机体免疫力功能。 在中国，芡实的主要产地有安徽、浙江、江苏、山东、广东、湖北等，年产干芡米约20000 吨（2013），其中安徽省芡实种植加工主要集中与水面广阔的淮南、滁州市（天长、明光）等地，安徽芡实国内市场占有率在40%以上。 作为一种药食兼用的材料，芡实在食品领域的研究比较滞后，加工产品多以速冻、鲜食、干制、罐藏等初级加工产品为主，存在产品加工技术水平低、产品单一、附加值低、经济效益低、资源利用率低等问题，目前已严重制约了整个芡实产业的可持续发展。 自2008年起，滁州学院生物与食品学院张汆教授及其科研团队，利用滁州市丰富的芡实资源优势，在芡实加工特性及其工艺研究的基础上，历经5年研究，开发出一种低度芡实酒产品，并于2013年2月20日获得国家发明专利授权（ZL ***）。低度芡实酒产品的研发，是我院对芡实深加工系列产品研发的一次成功探索，对提升滁州市芡实产业生产技术水平，延长产业链，增加芡实产品附加值具有促进作用。 该芡实酒中含有丰富的总酚和各种营养组分，其中总酚含量120mg/L，总固形物含量***，总糖含量*** mg/mL，总蛋白含量*** mg/mL，游离氨基酸含量*** mg/mL，游离氨基酸中必须氨基酸总量*** mg/mL。体外抗氧化试验结果表明，该芡实酒具有较强的抗氧化和清除自由基活性。原酒中酒精度1415%（v/v，20℃），酒体呈红褐色、澄清透亮，口味甘甜、醇厚，气味清香淡雅，具有浓郁的芡实特征风味。动物实验表明，该芡实酒具有一定的降胆固醇功效，是一种不可多得的新型健康酒。