一种发酵肉制品发酵剂及低酸发酵肉制品加工技术 _科创中国

一种发酵肉制品发酵剂及低酸发酵肉制品加工技术

发布时间: 2019-05-08

来源: 科创中国_资源共享平台

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：著作权

行业领域：

其他

成果介绍

本技术系孙宝忠博导及其团队历经10年，在传统发酵肉制品中筛选培育优良菌种、精心设计工艺参数、反复中试逐渐形成。核心由两个专利构成，专利号为：ZL *** 应用本技术制备的发酵牛肉火腿与常规方法产品相比，游离甘氨酸、亮氨酸、脯氨酸含量分别提高160%、 20%及20%以上，显著改进了发酵牛肉火腿口感质量，生产周期从50天以上缩短到16～22天左右。

成果亮点

团队介绍

成果资料