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主要肉品品质光学无损实时检测关键技术，以生鲜肉为对象从我国食用肉品质量安全控制机制的实际需求出发,针对现行理化检测方法破坏样品、漏检率高、检测效率低、人为误差大等技术瓶颈问题，基于可见/近红外光谱、多光谱、高光谱技术与机械电子传感技术相结合，系统研发了猪肉、牛肉质量安全的高通量原位无损快速检测关键技术，研制了系列无损实时检测装置。 项目研发的主要关键技术包括，屠宰前，通过生猪活体肉产量、背膘厚的非接触预测的肉品质量监控技术；屠宰中，猪、牛胴体品质等级的原位快速检测评价技术；屠宰后，生鲜猪肉、牛肉的水分、嫩度、色泽、细菌总数、新鲜度等质量安全参数的高通量原位快速检测技术。 项目的主要创新成果为： 1、在理论上，发现了生鲜肉内部光的散射规律特征为洛伦兹分布和冈珀茨分布函数，提出了从生鲜肉光谱空间扩散轮廓求取特征参数的方法，解明了生鲜肉光学特征参数与质量安全参数的关系，提供了光学检测生鲜肉的理论基础。 2、技术上，突破了高通量、原位、无损、快速、实时检测生鲜肉质量安全参数的系列技术难点。通过可见/近红外光谱和高光谱成像解析，确立了生鲜肉质量安全参数与图谱信息之间的关系，通过高通量大样本实验建立了定量预测模型。 3、装置上，研制了屠宰前、中、后生鲜肉质量安全参数的无损快速检测系列装置。包括，屠宰前的活体检测装置、屠宰中生鲜肉品质等级（背膘厚、大理石花纹）无损快速检测装置、屠宰后生鲜肉多品质指标（水分、嫩度、色泽、新鲜度等)同时在线检测装置、细菌总数无损快速检测装置等。 研发的牛肉、猪肉品质的光学无损快速检测系列关键核心技术及装置，通过了国家食品机械质量监督检验中心测试、教育部科技成果鉴定、中国农学会科技成果评价等。技术指标为：关于检测速度，便携式猪肉新鲜度检测速度为1个样品/4秒、猪活体品质检测为10秒/头，其他指标检测速度为13个样品/秒；关于检测精度，猪肉胴体背膘厚误差≤1mm，其他指标检测正确率≥90%，相对误差≤5%。本项目研发的系列关键技术速度快，节省人力、提高生产率；高通量在线无损检测，避免了人工抽样测试的漏检；不破坏样品，降低了经济损失；样品逐一原位检测，提升了产品附加值。项目成果在肉品质监部门、生产、加工、销售行业具有广阔的应用前景。另外,本项目研发的系列关键核心技术是无需经过任何化学处理，是一种绿色环保的