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餐厨废弃油泛指各类废弃的劣质食用油，主要是餐厨废油脂和由劣质动物皮、肉、内脏加工提炼后产出的油。为了解决现有餐厨废弃油检测技术的不足，本发明的目的是提供一种餐厨废弃油的鉴别方法，通过液相色谱/串联质谱法测定油脂样品中是否存在外源性微量杂质成分辣椒素和二氢辣椒素，并以这两种成分作为鉴别餐厨废弃油的特征指示成分，从而实现本发明的目的。本发明相对于现有技术具有如下的优点和效果：1）本方法采用液相色谱/串联质谱（LCMS/MS）技术建立油脂中的辣椒素和二氢辣椒素的测定方法，以辣椒素和二氢辣椒素作为鉴别餐厨废弃油的特征指示成分；适用于餐厨废弃油的鉴别。2）本方法简便实用，是鉴别嗜辣人群的地区（如四川、重庆、贵州、湖南、湖北等地）的餐厨废弃油的有效方法，可应用于食品检测领域，具有非常明显的社会效益和经济效益。