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随着生活水平的提高，人们越来越注重健康，对水果及其加工品的的需求量越来越大，对质量的要求越来越高。火龙果是一类热带水果，按果皮及果肉的颜色可分为三类：白火龙果红皮白肉、黄火龙果黄皮白肉和红火龙果红皮红肉。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效；含有一般果蔬少有的植物性白蛋白，能与重金属离子结合而具有解毒的功效；富含维生素C，具有抗氧化、美容、延衰、抗肿瘤等功效；富含铁，具有预防缺铁性贫血的功效。尤其值得一提的是，红肉火龙果还富含花青素。花青素是一种效用突出的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；能清除抗自由基，有效延缓衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制老年痴呆症的发生。近年来，因为上述优势，火龙果尤其是红肉火龙果的种植发展很快，我省的许多地方政府和企业都将其选作发展和投资新领域。随着种植技术的成熟，红肉火龙果的单产越来越高，达到5000斤/亩以上。今后一个时期，红肉火龙果的种植规模将不断扩大，其总产量将越来越高，鲜果供应将超过市场需求。因此，尽快针对保健作用明显的红肉红龙果进行深加工技术研发具有重要的实践意义。火龙果加工刚刚兴起，其产业化的市场产品极少。国外，仅见泰国一家企业Doi Kham Food Prodcuts ***生产销售一种红肉火龙果的果片。国内未见成熟的产业化的市场产品，但一些单位或个人已着手开展相关研发工作，包括：1）从火龙果果肉、果皮中提取红色素，用作食品或化妆品的天然红色素添加剂；2）将火龙果汁与葡萄酒原酒配制成火龙果葡萄酒；3）生产火龙果籽保健品；4）制备火龙果果皮饮品、果肉饮品或果酱；5）生产火龙果枝条饮品、冲剂和片剂；6)生产火龙果汽酒、果酒；7)生产干果片、配制果片；8）火龙果果脯、果皮果脯。详细见附件