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本项目通过生物工程方法选育蛋白酶A缺陷酵母菌株，改善了纯生啤酒的泡沫稳定性。利用现代分析技术（GCMS）建立啤酒老化风味评价体系，建立了生产全过程数字化监控体系，有效降低了啤酒老化、提高了啤酒抗氧化力，并利用单宁对蛋白质进行分组研究，提高了啤酒的胶体稳定性。进行小试、中试确认蛋白酶A缺陷型菌株的遗传特性以及各项提高稳定性的措施，最后应用低产蛋白酶A酵母菌株，生产16°P以上高浓酿造啤酒，保持菌株的遗传稳定性，保持纯生啤酒特有风味。　　　　 建立“酵母菌株的诱变方法”，“酸变性血红蛋白平板筛选蛋白酶A缺陷型菌株方法”，“荧光法检测蛋白酶A的方法”,“利用GCMS定量、定性检测老化风味物的方法”,“建立特殊风味的感官品尝方法”五种检测研究方法。 项目实现纯生啤酒泡持性在6个月内保持180秒以上；啤酒的风味稳定性由平均2个月提高到5个月，且不再需要使用抗氧化剂；啤酒浊度在一年内保持≤***。每年节约生产成本1000万元以上，提高啤酒稳定性，从而提升品牌附加值。