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课题来源与背景： 目前国内食用香精生产所需的香原料，大部分仍为化学合成法制成。由于生产工艺、设备条件等因素的影响，会存在有害物质残留超标等风险，从而影响食用香精乃至食品的安全性。 儿童处于身体成长时期，身体各器官及功能尚处于发育阶段，如果受到同样程度的不良食品的影响，儿童所受伤害更甚于成年人，治疗及康复也更加困难。在欧美许多国家，已明文法律规定，婴儿及儿童所用食品的香精，必须使用纯天然原料制备。儿童专用食用香精已采用不同于普通食用香精的标准，以更加严格的产品标准指导相关企业的行业，从而保障婴儿及儿童的健康成长。 随着国内生活水平的提升，对健康意识的加强，特别是中国家长对孩子成长的重视程度也与日俱增，所以儿童食品的发展及其安全性将是未来食品行业的一个重中之重，其市场的发展也会得到一个巨大的发展。因此针对儿童食品、药品开发的纯天然香精也是香精香料行业的一个蓝海领域，存在的市场空间是非常可观的。技术原理： 利用南极假丝酵母脂肪酶 B（CALB）全细胞发酵技术工艺的应用，降低酶制剂的使用成本；利用CALB催化作用实现天然芳香酯的非水相脂肪酶酶促合成；采用CALB酶促酯化反应制备增香甜橙精油、增香桔子精油；结合不同香气特征的柑橘精油与天然芳香酯调配纯天然儿童专用香精。技术的创造性与先进性： 突破了传统的化学合成香料的限制，创造性的将微生物、酶技术、生物合成技术应用于香料的合成和天然香料的增香领域。制造出纯天然的食用香料与香精，提高食品添加剂的安全性。技术成熟程度，适用范围和安全性： 此项目的核心技术为酶技术在生物合成天然香料领域的应用，此项技术已经基本成熟，可广泛应用于天然低碳酯类香料以及部分天然精油类香料的酶促增香方面，此技术可实现无溶剂体系反应，其产品安全性能够得到可靠的保障。应用情况及存在的问题：应用微生物、酶技术、生物合成技术生产的天然香料与食用香精，在食品制造领域，特别是儿童食品、药品中使用，对于提高产品安全性有重大的现实意义，目前已初步在儿童类食品中进行了试用，效果良好，未来将在儿童药品、保健食品领域进行推广使用。目前存在主要问题在于国内纯天然食用香精还处在萌芽阶段，市场的培育和推广成为目前的主要难题。