科创中国

    紫薯和红薯谁更营养？

    黑山猪肉比普通猪肉好？

    红心柚子比普通柚子营养？

    生活中这些食物该如何选择，如何不花冤枉钱，一文解答——1. 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

    国家高级食品检验师王思露2021年在科普中国刊文谈到，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

    售价更在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

    营养方面，所有蛋类所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。

    同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

    此外，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右；鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹；维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大。

    ①毛圆圆/摄那平时选鸡蛋时候该注意什么呢？

    公共营养师王英2016年在健康时报刊文谈到，挑鸡蛋应重在新鲜，而不是太在意蛋壳颜色。

    有包装的鸡蛋，最好看看出厂日期，尽量选择离买的时间近的鸡蛋。

    另外，新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也更重。

    ②2. 紫薯、红薯、白薯，哪种更有营养？

    食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋2018年在健康时报刊文谈到，番薯有白色、红色，还有紫色，不同主要取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。

    总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。

    喜欢吃哪种，就选哪种。

    红薯：糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。

    红薯的颜色之所以是红色的或者黄色的，主要是来自其中丰富的类胡萝卜素。

    紫薯：特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。

    紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。

    白薯：膳食纤维非常丰富，对于容易便秘的人来说，多吃白薯还是非常好的。

    不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。

    ③那平时选红薯时候该注意什么呢？

    挑选红薯时建议选择笔直匀称，且无斑、无损伤的，颜色呈微粉色的红薯。

    避免选择皮上有褐色或黑褐色斑点的红薯，此类红薯是感染了黑斑病菌，食用会引起中毒。

    ④3. 普通猪肉、黑猪肉，哪种更有营养？

    中式烹调师樊荣辉2015年在健康时报刊文谈到，黑猪肥肉与瘦肉比例较好，胆固醇含量低，蛋白质含量高。

    和普通猪肉相比，黑猪肉的营养价值没有太大的差别，只是口感不柴。

    由于黑猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高，偶尔尝鲜即可，没有必要盲目追捧。

    黑猪肉价格贵，这与其养殖成本相关。

    挑选黑猪肉需要观察猪肉纹理和瘦肉与脂肪组织比例。

    黑猪的运动量较多，其肌肉含量较高，肌肉组织纹理相比其他品种猪肉较粗，而且五花肉部分有清晰可见的五花三层。

    黑猪的生长期长，所以一般是炖着吃。

    如果要做炒肉，可以先将猪肉炸至金黄色，再将配菜和肉块一起翻炒。

    ⑤曹子豪/摄4. 红心柚子、普通柚子，哪种更有营养？

    营养师李纯2015年在健康时报刊文谈到，红心柚果肉之所以呈现红色，主要是因为其中的β-胡萝卜素和番茄红素所致，β-胡萝卜素在体内能转化成维生素A，而维生素A有利于维护上皮细胞的完整性，因此，冬季吃些红心柚子有利于预防呼吸道疾病。

    而在其他营养素含量方面，红心柚子与普通柚子所差无几。

    营养师舒兰婷2016年在健康时报刊文谈到，同样大小的柚子，要挑分量重的，越重的柚子皮薄水分多，吃起来更有口感，汁多味甜。

    按一下柚子表面，不易按下的，说明囊内紧实，质量好，肉质口感又甜又嫩。

    如果个体大而分量轻的，则皮厚肉少，味道不好。

    总之，从大小和重量来看，巴掌大重三斤左右的柚子就不错。

    另外，买柚子要选扁圆形、颈短的柚子，即“不倒翁”型为好(底部是平面更佳)。

    这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。

    柚子表皮要光滑，着色要均匀。

    好的柚子下宽处有一个金色圈，表皮薄而光润，颜色呈淡绿或淡黄，这样的柚子的成熟度高，更好吃。

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